2022年中國食用菌產業(yè)數(shù)據(jù)分析簡報
食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種，中國已知的食用菌有350多種。
食用菌有“五不爭”優(yōu)勢，即“不與人爭糧”、“不與糧爭地”、“不與地爭肥”、“不與農爭時”、“不與其他爭資源”，目前已成為我國繼糧、油、蔬、果后的第5大農業(yè)種植業(yè)。食用菌主要利用秸稈、木屑、玉米芯、棉籽殼等農林下腳料生產高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類產品，具有生態(tài)循環(huán)利用價值。
隨著科學技術研究的不斷深入，食用菌栽培技術不斷進步，同時，由于消費者需求的結構升級，越來越多的食用菌實現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培，并進入消費市場，近年來，我國食用菌產量不斷增加。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數(shù)據(jù)顯示，2010~2021年，中國食用菌總產量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%。
我國食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也整體呈正增長態(tài)勢，僅2017年小幅下滑。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數(shù)據(jù)顯示，2010~2021年，全國食用菌總產值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%——整體增速明顯高于產量增速。
我國食用菌產業(yè)發(fā)展快速，分布區(qū)域遍布全國各省（自治區(qū)、直轄市），從山區(qū)到平原均生產食用菌，根據(jù)各地氣候及資源特征，我國食用菌產業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布，如東北三省，華中河南、湖北及山東、浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產業(yè)帶；東北遼寧，華北地區(qū)的河北東北部，華中河南、湖北以及山東、浙江沿海地區(qū)形成香菇產業(yè)帶；西南的四川、重慶、貴州、云南及華中的湖北、河南，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產業(yè)帶。
2.2.各省產業(yè)規(guī)模對比：河南產量與產值均位居全國首位
從食用菌產量來看，據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年全國食用菌產量最大的為河南省561.85萬噸，在全國比重約13.83%；其次是福建省452.5萬噸，在全國比重約11.14%；再次是山東省332.53萬噸，在全國比重約8.19%；黑龍江省、河北省、吉林省、四川省、江蘇省、湖北省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產量前4~10位——這10個省域2020年食用菌產量合計達2977.18萬噸，在全國比重超50%（約73.3%），產業(yè)集中度相對較高，其中，僅湖北省、貴州省食用菌產量沒有超過200萬噸；2021年，這10個省域食用菌產量合計增至3002.29萬噸，在全國比重約72.63%。
從產值來看，據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年，河南省食用菌產值約401.63億元，位列全國第一，在全國比重約11.59%；云南省和河北省依次位列第二、三名，產值分別為281.26億元和229.12億元，在全國比重分別為8.12%和7.07%；福建省、四川省、山東省、黑龍江省、吉林省、江蘇省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產值前4~10位——這10個省域2020年食用菌產值合計達2340.02億元，在全國比重約67.53%，與“2020年中國食用菌產量top20省域”相比，產量排名第17的云南省食用菌產值位列前三（全國第二），云南省雖然食用菌總產量僅74.68萬噸，但由于其高價野生食用菌占比較大，帶動總體食用菌產值達到281.26億元，全國排名第二。
據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數(shù)據(jù)顯示，2020年產值超過100億元的有：河南、云南、河北、福建、四川、山東、黑龍江、吉林、江蘇、貴州、湖北、江西、遼寧、廣東、湖南15個省；產值超過50億元的還有：陜西、廣西、安徽、內蒙古、浙江5個省（自治區(qū)）。
據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查數(shù)據(jù)顯示，2020~2021年，全國食用菌產量超過300萬噸的省域數(shù)量均為5個。按各省食用菌產量從高到低排列，2020年依次為：河南省（561.85萬噸）、福建省（452.5萬噸）、山東省（332.53萬噸）、黑龍江省（331.77萬噸）、河北省（326.57萬噸）；2021年依次為：河南省（576.13萬噸）、福建省（478.01萬噸）、河北省（331.35萬噸）、黑龍江省（320.95萬噸）、山東省（303.65萬噸）。
河南具有自然資源、生產成本的優(yōu)勢，在相關政策和科研創(chuàng)新的推動下，近年來，河南省成為了中國最大的食用菌生產省，隨著全國食用菌產業(yè)格局的發(fā)展與變化，雖然河南省食用菌產量、產值在全國比重均整體呈下降趨勢，但截至2021年，河南省食用菌產量占全國比重仍然在14%左右，產值比重仍然在10%以上。
2.3.2.福建：食用菌已列入當?shù)厥笄|產業(yè)之一
食用菌是福建省優(yōu)勢特色產業(yè)，長期以來占據(jù)全國領先地位，福建省委省政府為推動食用菌產業(yè)高質量發(fā)展，將食用菌列入十大千億產業(yè)之一，打造全產業(yè)鏈產值超千億元現(xiàn)代食用菌產業(yè)，鼓勵產業(yè)發(fā)展。2021年全省栽培食用菌50余種，其中商業(yè)化規(guī)模栽培30多種，珍稀種類近20種，是全國栽培種類最多的省份，且產量和產值呈現(xiàn)正增長趨勢。
山東省食用菌工廠化生產企業(yè)100家，其中注冊資本1000萬以上的企業(yè)為59家，占工廠化企業(yè)的59%。自動化、智能化應用成為亮點，如山東雪榕的自動化生產，山東七河的智慧工廠和大數(shù)據(jù)平臺的建立。
2021年，山東省食用菌產量303.65萬噸，同比減少28.88萬噸，降幅為8.69%，與2015年的446.31萬噸相比，近6年間減少約142.66萬噸，降幅約31.96%；產值188.69億元，同比減少16.04億元，降幅為7.83%，與2015年的269.3億元相比，近6年間減少了80.61億元，降幅為29.93%。長期來看，山東省食用菌年產量維持在300萬噸左右，年產值保持200億元左右發(fā)展。綜合來看，2015年至今，山東省食用菌年產量和產值整體呈下降趨勢，僅2019年出現(xiàn)過小幅的回升。
黑龍江省森林資源豐富，為黑木耳等木腐菌生產提供了原料，黑木耳已經成為黑龍江省食用菌栽培的主要品種，占全省食用菌栽培規(guī)模的94.99%。
2020年黑龍江省食用菌栽培規(guī)模63萬畝，其中黑木耳栽培規(guī)模和產量居全國首位。2020年，黑龍江省食用菌產量331.77萬噸，同比減少11.1萬噸，降幅為3.23%，與2015年的323.91萬噸相比，近6年間增加約7.86萬噸，增幅約2.4%；產值202.62億元，與2019年持平，與2015年的195.55億元相比，近6年間增加了7.01億元，增幅為3.61%。
2.3.5.河北：全國極少數(shù)能夠夏季生產食用菌的省份
河北省是食用菌產銷大省，是全國極少數(shù)能夠夏季生產食用菌的省份，2020年食用菌產量326.57萬噸，產值244.97億元，與2019年產量310.02萬噸、產值232.38億元相比，都增長了5%。
2021年產量在300萬噸以下、100萬噸以上的有10個省：吉林省（231.12萬噸）、四川省（224.56萬噸）、貴州省（210萬噸）、江蘇省（179.80萬噸）、湖北省（146.71萬噸）、江西省（137.81萬噸）、陜西省（129.70萬噸）、遼寧省（128.53萬噸）、湖南省（126.70萬噸）和廣西壯族自治區(qū)（100.98萬噸）。
云南是中國乃至全球生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一，云南資源種類和生物量居全國之首，全省129個縣（市、區(qū)）均有野生食用菌分布，截至目前，云南已報道的大型真菌有2700余種，占全國的近60%，在全球已知的2166種野生菌中，云南有978種，占全球的45%，占全中國的91%。云南常見的野生食用菌種類約450種，市場貿易種類約300種，大宗交易種類約50多種；全省野生食用菌年自然產量50萬噸以上，年貿易量20萬噸以上，約占全國野生食用菌市場份額的85%，其中“四大名菌”（松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌）占全球產量的一半以上、中國產量的三分之二。
云南省是我國重要的食用菌生產地之一，全國70%以上野生菌產品為云南生產，食用菌是云南優(yōu)勢農業(yè)產業(yè)，野生食用菌適生面積、產量、產值均居全國第1位。
據(jù)云南省省食用菌產業(yè)發(fā)展辦公室統(tǒng)計，2021年，全省食用菌總產量85.14萬噸，總產值324.93億元，云南食用菌總產值全國排名第二位，其中野生食用菌產量28.04萬噸，產值211.13億元；栽培食用菌產量57.1萬噸，農業(yè)產值113.8億元。
我國食用菌栽培種類有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產規(guī)模的有近30種。我國食用菌雖品類眾多，但常年以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。
根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2020年我國食用菌年產量超過100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）、黑木耳（706.43萬噸）、平菇（682.96萬噸）、金針菇（227.91萬噸）、杏鮑菇（213.47萬噸）、雙孢菇（202.21萬噸）、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌年產量總和占全國食用菌總產量的83.97%；其后依次為茶樹菇（92.23萬噸）、滑菇（65.65萬噸）、銀耳（55.63萬噸）、秀珍菇（48.67萬噸）、真姬菇（41.62萬噸）——年產量分別位列第8~12位。
2020年全國大面積和植的食用菌品種中，產量同比增長的有22個品種，分別為：羊肚菌、秀珍菇、松茸、大球蓋菇、真姬菇、灰樹花、獲苓、牛肝菌、猴頭菇、其他菇、毛木耳、滑菇、紅椎菌、天麻、香菇、草菇、杏鮑菇、竹蓀、銀耳、靈芝、黑木耳、北蟲草。
2020年產量減少的有9個品種，分別為：平菇、茶樹菇、白靈菇、姬松茸、雞腿菇、榆黃菇、金針菇、雙抱蘑菇、金福菇。
中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。
對食用菌保健功能的研究，增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護心腦血管健康等功能的發(fā)現(xiàn)，西方發(fā)達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、云芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。
2020年全國居民人均蔬菜及食用菌消費量103.7千克，比上年增加了5.1千克，增幅為5.17%。
圖表14：全國居民人均蔬菜及食用菌消費量（單位：千克）
細分消費群體來看，中國城鄉(xiāng)居民人均蔬菜及食用菌消費量還是有一定差距，城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量常年高于農村居民。最新數(shù)據(jù)顯示，2020年中國城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量109.8千克，較農村居民人均蔬菜及食用菌消費量（95.8千克）高出14千克。
2021年，我國主要進口食用菌相關商品為：“蘑菇菌絲”、“其他制作或保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”、“其他蘑菇罐頭”、“其他暫時保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”等，其中“蘑菇菌絲”的進口量及進口金額相對較大，體量分別為3602.95噸、757.77萬美元，各占當年食用菌相關商品進口總量和進口總金額的93.64%、73.63%。
圖表16：2021年中國食用菌相關進口商品進口量及進口金額對比
2021年，我國主要出口辣椒商品為：“蘑菇菌絲”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”、“其他蘑菇罐頭”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”、“干香菇”、“鮮或冷藏的金針菇”、“鮮或冷藏的香菇”、“鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇”、等，其中“干香菇”的出口金額相對較大，為86.0075千萬美元，占當年出口金額的35.29%。
圖表17：2021年中國食用菌相關產品出口商品出口量及出口金額情況
1. 從生產規(guī)模來看，2021年，中國食用菌產量到達了4133.94萬噸，相比于2010年的2201.16萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%。全國食用菌總產值也由2010年的1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%。從長期趨勢來看，2010年以來，得益于生產技術的不斷改進及推廣應用，中國食用菌產量整體呈正增長態(tài)勢；食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也逐年增長。
2. 從區(qū)域分布來看，中國食用菌產區(qū)遍布各省（自治區(qū)、直轄市），從山區(qū)到平原均有食用菌生產，根據(jù)各地氣候及資源因素，我國食用菌產業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布。2021年河南省、福建省、河北省食用菌產量較大，位列全國前三，其中河南省576.13萬噸、福建省478.01萬噸、河北省331.35萬噸，在全國的占比分別為13.94%、11.56%、8.02%；黑龍江省、山東省、吉林省、四川省、貴州省、江蘇省、湖北省依次位列2021年全國食用菌產量前4~10位——這10個省域2021年食用菌產量合計達3002.29萬噸，在全國比重超50%（約72.63%）。
3. 從生產品類來看，2020年我國食用菌年產量超100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）、黑木耳（706.43萬噸）、平菇（682.96萬噸）、金針菇（227.91萬噸）、杏鮑菇（213.47萬噸）、雙孢菇（202.21萬噸）、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌2020年產量總和占全國食用菌總產量的83.97%。食用菌上市企業(yè)有眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物。在出口方面，進口量較大的食用菌相關商品名稱為“蘑菇菌絲”、“其他蘑菇罐頭”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”。出口量較大的食用菌相關商品名稱為“干香菇”、“其他蘑菇罐頭”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”。
本文為報告正文的簡要內容，報告正文基于農小蜂在運營過程中積累的食用菌產量、產區(qū)分布等數(shù)據(jù)，從食用菌產量、產值、主要產區(qū)、細分產品、市場主體、市場需求、對外貿易以及特色產區(qū)及品牌等幾個方面分析了中國食用菌產業(yè)發(fā)展情況，為從事食用菌全產業(yè)鏈科研、育種、加工、倉儲、包裝、運輸、銷售等活動的主體及社會服務機構提供參考。
